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乡村里走出的“中华金厨”

  男婚女嫁、孩子周岁、乔迁新居、金榜题名……在农村,每逢喜庆,总少不了要摆些筵席,是谁在这个重要时刻勾兑起喜悦的气氛?刺激着亲朋的味蕾?那便是溜进盘子里的一道道乡宴菜和那些手掌大勺、心藏着乡亲的乡厨。

  今年48岁的石狮人许文攀是一名草根乡厨,尝过他厨艺的食客已遍布泉州,甚至还有更远的漳州、厦门。“我十五岁开始跟父亲学厨艺。”许文攀说,其父亲、今年已77岁高龄的许经明是村里最早的一批乡厨,十几岁时,他就跟着父亲“赶场”,在村里的大小宴席打下手。从小的耳濡目染再加上后天的努力学习,许文攀17岁就自立门户,正式承接村里的宴席。

  “我接的第一场乡宴是邻村人家的结婚喜宴,一共摆了十一桌。”许文攀依稀记得,当时其父亲和母亲第一次作为小工,帮他洗菜、切菜、端盘子。“我买的都是新鲜的食材,海鲜都是当天采购,现场烹煮,味道好、分量足!”菜色佳、味道鲜为许文攀赢得了好口碑,迎来了“开门红”。从此以后,若村里有什么喜宴,都喜欢叫许文攀去烹煮。

  “随着大家生活水平的提高,‘办桌’的要求也越来越高。”许文攀回忆称,早些年宴请时,桌上有鱼有肉就很不错了。到2000年以后,石狮整体经济向好,许多人腰包都鼓了,对口味的要求也高了,对于菜品,不再是吃饱而是要吃好、吃得健康。这对乡厨的配菜和烹饪水平也提出了更高的要求。

  为适应趋势,许文攀开始进行品牌运作,和好友共同创办了“攀雄美食”,传承古早味道的同时,不断研发新菜品。在此基础上,许文攀还亲自设计“攀雄美食”的品牌形象,统一制作出场着装,乡宴的规模和水准一点也不亚于星级酒店。“每次包宴席,我们都统一穿黄色上衣,系红色围裙,这在当时整个石狮乡宴也是很少见的。”

  对味道的专业追求以及对厨艺的痴心研究,让许文攀从一名最基层的乡厨走向了国际大舞台。2016年7月,许文攀受邀参加中国非遗美食(巴黎)国际邀请赛,他以一道纯手工制作的闽南特色五香卷,征服了各国评委挑剔的味蕾,拿下比赛特等奖。就在去年5月,已身为中国烹饪协会会员的许文攀,经过厨艺比拼后,作为中国厨师代表,参加由联合国总部餐饮办公室举办的“中国美食走进联合国·享誉美利坚”活动。活动期间,许文攀发扬闽南人爱拼敢赢的精神,凭借精湛的烹饪技艺在美国纽约联合国总部,为各国政要烹制了四道中华特色美食,在这个世界政治舞台上树立了中国美食文化的新形象,受到了联合国以及各国驻联合国官员的称赞。是年10月,许文攀被中国烹饪协会授予“2017年度中华金厨奖”。

  尽管各种荣誉加身,许文攀依然坚守在乡厨的这一岗位上。如今,他还有一件重要的事情,就是把自己33年的乡厨手艺传承给儿子许自鹏。令他欣慰的是,经过两年的言传身教,许自鹏在乡宴上已能自己独当一面,有时候许文攀也作为小工帮儿子打下手……(林富榕)

  点评:乡厨,是一道独特的风景。许文攀成长道路,折射出的是石狮人生活水平的提高,是大家对美好生活的享受和追求。乡厨方便了大家,而大家不断提高的要求也成就了乡厨的成长。

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